Trota coi funghi

Ingredienti per 4 porzioni :

- n° 4 trote della Valtellina da 300 g ciascuna

- 300g funghi porcini, prataioli o champignons

- 40g di farina bianca

- 25g succo di limone

- 50 g olio extra vergine di oliva

- 30g di burro

- prezzemolo, sale e pepe

Preparazione

Squamare e pulire le trote, pulire i funghi, togliendo la parte terrosa all'estremità del gambo e strofinando le cappelle con uno straccetto umido. Condire le trote con il sale, pepe e succo di limone e infarinarle. Far scaldare l'olio in una padella, adagiarvi le trote e lasciarle colorire due minuti per parte. Imburrare una pirofila e farvi sul fondo uno strato di funghi tagliati a pezzi piuttosto grossi, sovrapponendovi le trote. Cospargere i pesci con il prezzemolo tritato e con il burro residuo. Passare la pirofila nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti e servire caldo nella stessa pirofila.

Vino di accompagnamento : vino bianco, profumato dal gusto fresco e morbido.

Difficoltà : media

Tempo preparazione : 75 minuti circa.

Varianti : talvolta sotto allo strato di funghi viene bosto un battuto di cipolla e aglio. Al momento di infornare si può aggiungere un bicchiere di vino bianco oppure 50 ml di latte.