Filetti di salmerino con crema di zucca

Ingredienti per 12 porzioni :

- 720 g di filetto di Salmerino alpino della Valtellina

- 130g olio di oliva

- 100 g di prezzemolata di pinoli

- 10 g aglio

- 150 g cipolla bianca

- 500 g zucca

- 100 g patate

- 3 litri brodo di verdure

- foglie di mentuccia o dragoncello, sale e pepe

Preparazione

Soffriggere in olio d'oliva l'aglio e la cipolla bianca. Aggiungere la zucca tagliata a rondelle, le patate a fette aromatizzando con sale, pepe, la mentuccia o il dragoncello. Cuocere il tutto per 25 minuti. Passare al frullatore finemente emulsionando con olio di oliva. Servire in piatto fondo con piccole bruschette agliate e passate al forno. Sormontare con filettino di salmerino arrostito con la prezzemolata di pinoli. Decorare con timo al limone in fiore.

Accompagnare con Tzapel delle Terrazze Retiche di Sondrio, vino ottenuto dalla vinificazione in bianco di uve Nebbiolo e Sauvignon Blanc.

Difficoltà : media

Tempo preparazione : 50 minuti circa.