Filetti di temolo con burro e salvia

Ingredienti per 2 porzioni :

- 1 temolo di Valtellina

- 1 bicchiere di vino bianco

- alloro

- farina

- 50 g burro

- cipolla, sedano e carota

- olio, sale e pepe

Preparazione

Sfilettare il temolo. Far bollire in poca acqua la testa, le lische e le verdure fino a che il fumetto non si è addensato per bene. Infarinare i filetti di temolo e farli rosolare in olio e burro. A cottura quasi ultimata bagnare con il bicchiere di vino bianco e con il fumetto. Togliere i filetti dal tegame e disporli su un piatto. A questo punto aggiungere al liquido rimasto un cucchiaio di farina, farlo addensare e versarlo sul pesce. Servire ben caldo. Accompagnare con Tzapel delle
Terrazze Retiche di Sondrio, vino ottenuto dalla vinificazione in bianco di uve Nebbiolo e Sauvignon Blanc.

Difficoltà : media

Tempo preparazione : 30 minuti circa.